怎么冲出一杯好咖啡？

怎么冲出一杯好咖啡？

咖啡是什么？对于很多上班族而言，咖啡是一天奋发工作必备的饮料。平时在工作的紧张氛围下，很难有机会喝到一杯冲的很好的咖啡，基本都是速溶咖啡。今天强邦广州西点培训学校整理出，分享一些在家冲出一杯好咖啡的方法。萃取在冲煮一杯咖啡中扮演最重要的角色，不管是手冲滴滤、Espresso义式浓缩又或是任何的冲煮方式都跟萃取有相当大的关系，萃取也就是煮出一杯咖啡得重点，而他又分为几个面向。

依照器材使用的不同作为区分，每种咖啡器材都是不同的萃取模式：

浸泡方式：

法式滤压、土耳其咖啡都是让咖啡浸泡在热水中，最後将咖啡渣分离得到较为浓烈的咖啡。冰咖啡则是属於冰滤咖啡，在饮用前可以使用金属滤网去除杂粉。

烹煮方式：

就像是许多影片中，外国人早上会将壶形的咖啡壶放下去煮咖啡，利用炉上火的缓慢加热以及水中的对流萃取出咖啡，较多用在美式咖啡上。

渗透方式：

代表的例子是摩卡壶，在下炉加入热水在加热将滚烫的热水萃取咖啡至上壶，利用热渗透的方式得到咖啡。

手冲滴滤：

手冲咖啡利用热水冲入咖啡，将研磨好的咖啡粉味到萃取治水中，再利用地心引力，让咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也属於这种低滤的方式。

真空过滤：

虹吸 Syphon 就是使用真空过滤，Syphon 利用虹吸原理将下壶的热水吸至上壶作咖啡的萃取，在拿捏萃取过程後把下壶的热源拿开水会在流回下壶。

加压方式：

明显例子为 Espresso 义式浓缩以及 Aeropress 爱乐压两种，前者利用高压高温，9 个大气压力来冲煮咖啡，得到浓缩的咖啡；後者则是先利用在热水中搅拌萃取，最後由徒手加压的方式将咖啡完成萃取。

每种方式都有其特色，也没有特别一个是优於其他的，正确的冲煮、选择正确的咖啡豆、正确的研磨度，也就能够萃取出想喝的好咖啡了，以下将较常见的手冲以及义式拿出来介绍。