乡村风蜜桃派 酥酥脆脆绝对好味

乡村风蜜桃派 酥酥脆脆绝对好味

 

苹果派、香蕉派等等西点美食，想必很多吃货都吃过吧，今天广州强邦蛋糕培训学校老师分享一份乡村风蜜桃派蛋糕制作教程，酥酥脆脆绝对好味。

 

[材料] 新鲜蜜桃5~6颗

 

美式派皮：350g (或选购市售千层派皮亦可)  | 配方与做法

 

新鲜蜜桃：5~6颗

 

柠檬汁：25g

 

白砂糖(A)：60g

 

鸡蛋：1颗 (涂刷用)

 

白砂糖(B)：30g

 

玉米粉：15g

 

无盐奶油：20g

 

柠檬皮屑：1/2颗

 

装饰白砂糖(C)：适量

 

卡士达酱做法：{点这里}

 

[做法]

 

将鸡蛋打散备用。(用於派皮沾黏固定及表层上色涂刷)

 

将美式派皮擀开成2~3mm厚度，剪出一张大小13公分正方形烘焙烤纸当参考，以小刀切割出同样尺寸正方形派皮。当然如果你不想自己制作美式派皮，也可以选购购买市售千层派皮取代。

 

随后将正方形派皮对折成三角形，依以下图示切割出2条切线 (中央三角形顶端处不可切断)。

 

摊开后於派皮4边涂刷蛋液，接续拉起切割出派皮的2边端点，彼此交错、黏贴於底部派皮，然后送回冰箱冰凉至少30分钟松弛面筋再使用。

 

准备一锅冷水，将完整蜜桃入锅滚煮，帮助软化果肉。但如买回的杏桃已熟成、容易切瓣 (不易脆裂)，滚煮步骤可省略。

 

滚煮时以水的沸点摄氏100度为最高温，但每颗水果硬度、熟度皆不同，建议你留在锅边适时捞出按压测试，观察蜜桃外皮开始附着大量小气泡，则表示热度已经能轻易进入果肉，这也是软化特徵。因此按压时若感觉软度已经逐渐出现、即可捞起，并立即放入冷水中降温，等待切瓣。

 

将每颗蜜桃分切成8瓣，放入锅中加入白砂糖(A)及柠檬汁，稍加搅拌、静置10~20分钟让，砂糖与柠檬汁造成蜜桃轻微出水、软化，之后再准备热锅翻炒。

 

白砂糖(B)与玉米粉混合均匀备用。

 

平底锅内放入奶油、全程稳定采中火加热，当奶油完全融化时随即将蜜桃捞出下锅 (即不要将锅中汁液入锅)，稍加翻到开始微滚，随即将预拌好的玉米粉砂糖一次性倒入，并让柠檬皮屑下锅、平均翻炒、等待砂糖完全溶解、糖浆汁液开始逐渐转呈浓稠时离火。切勿让蜜桃果过度软烂，需保持容易移动的原瓣模样。

 

烤箱预热至摄氏180度 (华氏350度)，放进烤箱中下层、设定烘焙时间28~30分钟或等待蜜桃糖浆滚沸状态趋缓、派皮转呈金黄色时出炉。

 

出炉后让它留在烤盘内等待自然冷却、派皮冷却硬化到可拿在手上、不会弯凹状态即可。