做面包为什么要加入奶粉呢？

　　做面包为什么要加入奶粉?这是很多烘焙新手的疑问，在烘焙的原材料中，每一个材料都是起到不可或缺的重要性，就像法棍为什么要只放水盐面粉是一样的道理。强邦西点烘焙培训学校根据众多烘焙新手的疑问告诉大家，为什么面包里要放奶粉。

　　1、增加吸水性及面筋的强度。奶粉可以增加面筋的强度，进而增面包的体积、此外奶粉的吸水量为 100-125% ，远高于面粉的 58-64% 的吸水量、所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量，以及增加面筋强度;

　　2、增加搅拌弹性。奶粉可以增加面筋的强度，使得面团可以承受较久搅拌，而不致于搅拌过度;

　　3、延长面团的发酵弹性。奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸，减少面团PH值下降、使得面团可以承受较久发酵过程;

　　4、增加表皮颜色。奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用、因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽、所以在烘焙过程中，乳糖发生褐化作用，增加产品表皮的颜色;

　　5、改善颗粒与组。脱脂奶粉可以改善面包的颗粒，使得颗粒细小均匀，柔软有光泽;

　　6、增加面包体积。奶粉可以增加面筋强度，增加面包体积、实验室发现使用良好的奶粉可以增加 5-10% 的体积;

　　7、增加保存性。奶粉有较强的保湿性，可以减缓面包水分的减少，延长面包柔软的时间;

　　8、增加营养与风味。这就不用多说了，加了奶粉会比较营养跟比较香。

　　虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加，不过奶粉也不是加越多越好、若加入过量的奶粉，反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小、一般面包奶粉使用量最好小于6% 、以免影响面包体积。不同的配料发挥的作用也不同，奶粉是面包烘焙中很重要的一个部分，加入奶粉之后使面包的整体口感都有所提升。