葱油饼要好吃，关键在于这点？

葱油饼要好吃，关键在面团！ 温水面团

材料：

中筋面粉 600克

盐 5克

65℃温水 420克/65℃

作法：

1. 中筋面粉放入搅拌缸中，加入盐、温水。

2. 装上面团搅拌勾，先用2速打10秒(低速打不易飞溅)，将粉打匀，再用4速打约2分钟(快速打成团)，再用2速打约2分钟(至面团略有筋性)。

3. 盖上湿布静置20分钟松弛。

4. 再用2速搅打至面团光滑均匀即可。

 

1. 传统葱油饼

材料：

温水面团 330克

葱花 60克

油 1大匙

盐 适量

作法：

1. 将面团分切成三等份(约330公克)，静置松弛20分钟。

2. 葱切葱花备用。

3. 取一份面团，桌面抹上适量油，再将面团杆开。(tips：杆面时桌面抹少许油 面团不沾黏)

4. 杆至约0.1~0.2的厚薄度，再抹上油、撒上盐，接着撒上葱花。(tips：面皮边缘不要撒葱，较好卷起)

5. 将饼皮包着葱花卷起成长条状，左右两端压紧，再边扭转边将面团盘起，略压后盖上湿布静置20分钟松弛。

6. 将松弛好的饼压开成大张葱油饼。

7. 热锅，倒入适量油，放入葱油饼以小火加热。煎至葱油饼金黄上色后翻面，再续用小火将双面煎至焦香，再将饼摔打松即可。(tips：摔打可让葱油饼层次更分明)

 

2. 三星葱油饼

材料：

温水面团 500克

三星葱(切葱花) 50克

猪油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

作法：

1. 面团分切成5等份，滚圆，盖上湿布静置20分钟松弛。

2. 将松弛好的面团杆开成长方形，抹上猪油，撒上盐、葱花、白胡椒粉，再将葱包起成长条状。

3. 将面团轻轻边拉边卷起成蜗牛壳状，将口收至底部。

4. 盖上湿布再静至20分钟。

5. 热锅，倒入适量油，放入作法4的饼，小火煎至表面焦香后翻面，再继续以小火煎至双面焦香即可。

 

3. 炸蛋葱油饼

材料：

温水面团 500克

葱花 适量

鸡蛋 1颗

作法：

1. 面团分切成5等份，滚圆，盖上湿布静置20分钟松弛。

2. 将松弛好的面团杆开成直径约10公分的圆饼。

3. 热一锅油至约160℃，放入作法2的面皮，将面皮炸至上色后沥油取出。

4. 原锅打入1颗蛋，摆上适量葱花，再放回作法3的饼，炸至蛋熟后取出即可。

5. 搭配甜辣酱或酱油膏食用即可。

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