学做翻糖蛋糕——体验舌尖上的艺术

　随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的需求也开始多样化。越来越多的消费者对食品的要求不再仅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走进人们的生活。

　　

　　关于翻糖蛋糕

　　

　　18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。2011年，英国威廉王子与凯特王妃世纪婚礼上，曾用用翻糖蛋糕来招待嘉宾，更使得翻糖蛋糕在国内掀起一股热潮。

　　

 

 

 

　　威廉王子大婚的多层白兰地风味蛋糕，每层由糖衣覆盖，每层有不同的主题，耗时一个多月。

　　

　　什么是翻糖？

　　

　　翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。翻糖是一个统称，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：

　　

　　翻糖糖膏/糖皮（Fondant/Sugar Paste)、甘佩斯（Gum paste /Flower paste)、塑形翻糖/造型翻糖（Modeling Paste)、蛋白翻糖（Royal Icing)，4钟翻糖的成分配方各不相同，区别主要在于软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。

　　

 

 

 

 

　　不一样的翻糖

　　

　　原材料：奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型，而翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。

　　

　　功能：普通的蛋糕以口味为主。种类繁多，有海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品种，营养价值也更多样。翻糖蛋糕以造型为主，多种多样的风格适用于各种庆典场合。

　　

　　制作周期：普通蛋糕从定制到领取一般几个小时即可，而翻糖蛋糕根据选择的材料、造型的难易程度，几个人同时做也需要1~2天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期较长，即使暴露在空气中，也可以保存一段时间。在英国一家小型博物馆里，就有一个‘古董’级翻糖蛋糕，至今已保存100多年。

　　

 

 

　　翻糖的分类

　　

　　一、英式翻糖和美式翻糖

　　

　　英国翻糖蛋糕真如英国人一样，注重传统，有点拘泥于形式。常用的蛋糕形式比较固定，圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向与淡雅，蛋糕上的装饰也是通常用花朵、糖边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰，使蛋糕整体看起来优雅、隆重。

　　

 

 

 

　　美式翻糖蛋糕在造型和用色上则突破传统，使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩，经常可以看到车型、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。

　　

 

 

 

　　二、食用性翻糖和观赏性翻糖

　　

　　食用性翻糖蛋糕，是由消费者按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕胚，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，蛋糕师用齿刀等工具将蛋糕胚塑造成消费者要求的模样，然后在蛋糕外层裹上一层糖糕。观赏性的翻糖蛋糕则没有蛋糕胚，全部用翻糖制作成想要的造型。

　　

　　如何食用翻糖

　　

　　首先要取下所有外部装饰，其次去除膏体外翻糖，最后再分切蛋糕，并不推荐食用糖皮（可以先把糖皮取下来，用保鲜膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，确定水分风干后用做摆设）

　　

　　由于蛋糕保存时间比较短，建设蛋糕勿离开冷藏超过4小时（夏天高温时不应超过2小时），最好在48小时之内食用完，未食用的部分可以用保鲜膜封闭起来，冷藏在零下4℃冰箱中。

　　

 

 

 

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