水滚后即关火残留物恐致癌！教你正确安全煲水方法

厨房危机处处，简单至煲水原来都大有学问！一般人煲水时，当听到水滚后都会赶快熄火，以防水滚漏出煲外，但原来这个习惯却是大错特错，有专家指出，水滚马上熄火，有机会增加致癌风险，马上看看究竟是甚么原因啦！

大部分人见到或听到水滚后的「呼呼」声，都会马上关火。但有专家表示，由于自来水均以氯来消毒处理，而经氯处理过的水会分离出两种致癌物质－－「氯仿」和「卤代烃」，身体积聚过量有机会影响肾功能、身体关节及骨酪等问题。

专家指出，当水加热至摄氏100度时，以上的物质就会随蒸气挥发而减少，因此建议当水滚后不要立即关火，反而打开水壼盖再煮2-3分钟，让水中的氯化物和有害物质透过蒸气挥发，这样就食水更安全了。

另外要留意的是，若将已煲过的食水再次翻煮，食水会释出有毒物质「亚硝酸盐」，虽然释出份量很少未必会影响人体健康，但由于亚硝酸盐不会跟着水蒸气流走，而会沉积在水煲底下，因此经过长时间累积，饮用水仍是会不干净和不卫生，因此必须定期清洁家中的水煲。