如何挑选好的银耳及银耳功效与作用

银耳，喜欢养生的人一定很熟悉，女性会更加熟悉，经常会用银耳来保养皮肤。银耳看上去好像很朴素，营养价值却不容小觑，其中含有的胶原蛋白，就有美容养颜的效果，没有条件购买燕窝的女性，就可以用银耳来代替燕窝，保养效果也是不差的。

况且银耳带给身体的好处，可不仅仅是养颜美肤，还能帮助人体补充多种营养元素，适当多吃点，身体会受益很多。经常吃银耳好处多多，但在吃银耳之前，有一个问题，会困扰很多人，就是泡银耳应该用冷水还是热水。有人说冷水好，有人又说热水好，说法各执一词，也不知道该相信谁。想要银耳口感好，用冷水还是热水，还是比较重要的，还请提前了解清楚。

泡银耳，冷水好还是热水好？

相信多数人的选择都会是热水，热水泡发比较快，的确，可以节省很多的时间，但这种方法跑出来的银耳，并不会很好吃，而且，会让银耳中的胶质锁住，营养会流失很多，就达不到保养身体的效果。

其实，冷水泡银耳是比较合适的，用冷水慢慢浸泡银耳，可以有足够的时间将银耳里面的胶质打开，而不是将胶质锁住，胶质能够得以打开，其中的营养成分也会被人体吸收。胶质打开，还有一点好处，就是在煮银耳的时候，银耳会更加黏稠，口感就会细腻润滑。

为了吃的更加健康、安全，有件事需要提醒一下，就是泡发银耳的时间要掌握好，不宜过长，毕竟银耳属于菌类，想要口感更好，泡发时，将伞菌朝下，如果没有充足时间泡发，提供一个省时又好吃的泡发方法，就是将冷水浸泡的银耳，放在微波炉中热个两分钟，银耳口感也很不错。

该如何挑选好的银耳？

看外形

一般好的银耳，外形看上去都比较肥厚，朵形也很完整，不容易产生破损，看着就很漂亮完整，形状就像一个圆伞盖一样。如果银耳看着破烂不堪，总会有缺损，建议不要购买，多半是存货，不是上好的银耳。

闻气味

正常来说，银耳是没什么气味的，如果明显闻到银耳有刺鼻性的气味，多半是劣质的银耳，即便看上去很好看，但是出现明显异味，就说明以次充好，不是合格的银耳，最好别购买，以免给身体带来不好的影响。

看颜色和根部

现代人买东西，总觉得看上去越白、越好看的食物，就是最好的，其实不是，颜色看上去好看的银耳，不一定就是好的，很有可能是熏染了有害物质，若是不小心摄入过多，就会给健康带来威胁。太白或太黄的银耳，都不建议购买，应该买白中带黄或根部为黄色或黄褐色的银耳。

根部主要看的是有没有出现霉变，或者其它杂质，若发现根部有小黑点，很有可能是银耳已经变质，属于过期的银耳，别盲目购买。

原来吃银耳也有那么多的讲究，想要吃的更加有价值，对健康能产生更多有利影响，就要充分了解挑选银耳的知识，还要懂得正确泡发银耳，这样吃起来才会口感细腻，身体也能吸收到充足的营养，而不是伤害。