雪中送炭西点培训学校 彩虹般的巧克力甜甜圈

　　1、如使用麵包機搓麵糰，食譜設定為

　　麵包機型號：Kenwood BM250

　　設定模式：程式8麵粉攪拌及發酵

　　根據以下排序順序放入麵包機內，

　　加熱牛奶至溫熱(非沸騰)，拌入牛油溶液、雲喱拿香油、砂糖、中筋麵粉，

　　在麵粉中間挖一個小孔放入酵母；1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。

　　2、如沒有麵包機亦可用手搓麵糰法，

　　溫熱牛奶及牛油溶液先拌勻，加入雲喱拿香油；

　　準備大容器，將中筋麵粉過篩，拌入酵母及砂糖，乾材料在碗中央挖一個洞，

　　倒入牛奶混合物慢慢拌成麵糰，工作檯上灑上麵粉防黏，手搓約10至15分鐘至麵糰柔軟，放入已塗油的大碗內，用濕布或保鮮紙蓋好，並置溫暖處發酵至2倍大，約需1小時，完成第一次發酵。

　　3、完成第一次發酵後，工作檯上灑上麵粉防黏，用手輕力按出空氣，用麵粉桿壓至約1吋厚；

　　3吋中空冬甩模沾上少許麵粉，將麵粉分割成約12份；

　　被切割出來的麵糰再搓勻並重覆以上步驟直至用完所有材料為止。

　　(如沒有冬甩模，可使用相約大小的杯或曲奇模，加上一個較小的圓型水樽蓋做出中空的效果。)

　　4、焗盤上舖上牛油紙及用cooking spray噴上少許油防黏(掃上少許菜油或牛油亦可)，

　　將分割好的甜甜圈麵糰放在焗爐紙上，甜甜圈之間留位置作發酵用，

　　放在溫暖的位置進行第2次發酵，約30分鐘，此動作可使麵糰更鬆軟。

　　5、預熱焗爐至200℃，焗15分鐘至金黃即可取出。

　　如使用油炸，中溫油溫約180℃，每邊炸2分鐘至金黃色，取出瀝油。

　　6、製作檸檬糖霜，將糖霜及檸檬汁拌勻即可。

　　7、製作朱古力醬，先將朱古力隔熱水座溶，並拌入淡忌廉至適量的濃稠度。

　　8、烤焗好的甜甜圈反轉並沾上醬料，加入自己喜愛的裝飾即成。