雪中送炭西点蛋糕培训 德国结面包食谱

    　Pretzel ，是德国着名的编结面包。在东欧、瑞士的北部及德国的面包店或摊档都有卖，是普遍的小食，有咸有甜。香港也曾经流行过 Auntie Anne’s 百味圈，他们所卖的扭结面包有多种口味，如原味、玉桂糖、杏仁及香草芝士等，亦有新鲜柠檬汁卖。

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　　面包机方法

　　顺次序将以下食材倒入面包机，

　　温水、中筋面粉、砂糖、盐及酵母，

　　面包机的模式设定为搓面团 Dough，搓成团後(约开机5分钟)加入牛油粒；

　　待完全搓匀及完成发酵。

　　或

　　手搓方法

　　将酵母溶於温水(取份量中的?杯)中拌匀，静止 10 分钟备用；

　　所有材料(牛油除外)置盆内拌匀，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉团；

　　光滑後加入牛油，搓至面团光滑柔软(约 15至20分钟)；

　　大汤碗涂上一层薄油，推圆面团，收口向下，放入汤碗中，

　　温暖处 (约26-32°C) 发酵 45 分钟。

　　待发酵过程完成後，

　　工作台上撒上面粉防黏，面团取出用手轻按排出空气，

　　分割成12份，小面团搓成长条型(约半臂长)，跟以下图示造型。

　　首先长条型置成 U型，在约一半的位置打一个交叉，再重覆一次交叉，

　　提起开口位置向面团的底部对摺，收口位按实及整理外型。

　　将造型好的面团放在刷油的牛油纸上，重覆步骤至用完所有小面团。

　　**牛油纸必需预先涂油，否则面团会黏住。

　　600毫升水加入泡打粉，用大火煮滚；

　　将造型好的德国结放入滚的硷水内，灼 30秒取出，略沥乾水份，放回牛油纸上，

　　重覆步骤至面团全部烫好。

　　预热焗炉 220°C，

　　鸡蛋打匀备用；

　　烫好的德国结扫上蛋浆，再加入粗粒海盐/粗盐粒或其他配料；

　　放入焗炉焗 12-15 分钟，至外层金黄及完全熟透，取出放常温食用。

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文章来源：Sweetheart kitchen

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