地瓜叶是明星蔬菜？绿色的地瓜叶是营养价值最高的选择

地瓜叶是中国相当具有代表性的一种蔬菜，早期是因为生命力强，随处可长且太过普遍，所以才被当作喂猪的饲料，也因此被视为家境贫困的人才会拿来食用。直到科学家发现地瓜叶其实是相当优良的深绿色蔬菜，对于许多文明病的预防有很多好处，才得以平反再次成为受欢迎的明星蔬菜。

地瓜的好处，地瓜叶通通没少，热量又只有地瓜的1/4，全身都是宝，难怪日本人要封地瓜叶为长寿实物。生命力旺盛的地瓜叶，栽种过程不太需要使用农药，因此农药残留低，价格也便宜，容易购买，所以也被称为是价廉勿美的庶民蔬菜。地瓜叶室外食族票选烫青菜的人气首选，除了好吃，也因为它在各种蔬菜当中是营养榜首，也是十大抗氧化蔬菜之一，每天只要吃300公克的鲜绿地瓜叶，就能满足一个人一天的维生素A、C、E及铁的需求，且每100公克地瓜叶就含有3.1公克纤维质。

地瓜叶中富含植固醇，它的成分与雌性、雄性激素相似，因此可以达到一些与这类激素相同的调节身体机能之功用，所以，当女性在更年期因为雌激素降低而出现不适症状时，多吃一些地瓜叶就会有改善的效果。

在所有地瓜叶的品种当中，绿色的地瓜叶是营养价值最高的选择，不过值得注意的是，这是指营养成分的整体总量而言。当我们细分不同营养成分加以比较时，就可以发现，红色地瓜叶的花青素(一种氧化物)含量较高，而红地瓜叶的多酚含量也是蔬菜中的冠军，建议可以互相搭配一起食用。