红酒单宁是什么意思呢？

　　

　　什么是单宁

　　

　　单宁是一组多酚类化合物，具有收敛性，可以与唾液中的蛋白酶进行结合，让口腔变得紧致收缩。多酚类物质的关键特性之一就是可以与其他化合物进行聚合，产生更大的分子化合物；而且随着时间的进行，这种聚合会持续发生。

　　

　　单宁主要可以分为两类：水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。聚合单宁不溶于水，主要出现在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。

　　

　　单宁的口感如何？

　　

　　单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。

　　

　　单宁对葡萄酒有什么作用？

　　

　　单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。

　　

　　白葡萄酒是否含有单宁？

　　

　　白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

　　

　　所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？

　　

　　不同葡萄酿造的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。一般来说， 单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。

　　

　　1）高单宁葡萄品种

　　

　　•内比奥罗（Nebbiolo）

　　

　　•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　

　　•丹魄（Tempranillo）

　　

　　•蒙特布查诺（Montepulciano）

　　

　　•味而多（Petit Verdot）

　　

　　•小西拉（Petite Sirah）

　　

　　2）低单宁葡萄品种

　　

　　•巴贝拉（Barbera）

　　

　　•仙粉黛（Zinfandel）

　　

　　•黑皮诺（Pinot Noir）

　　

　　•普里米蒂沃（Primitivo）

　　

　　•歌海娜（Grenache）

　　

　　•美乐（Merlot）