鸡蛋是否要清洗 如何识别鸡蛋是否新鲜

 有关鸡蛋的小常识

 如何识别鸡蛋是否新鲜，今天雪中送炭蛋糕培训学校跟你讲解下

 将鸡蛋放入盛满水的碗里,鸡蛋沉下去就说明是新鲜的,鸡蛋浮在水面就说明已经坏了。

 鸡蛋是否要清洗

 蛋壳上有很多小孔,不过在蛋壳最表面有一层天然保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止细菌侵入,未经水洗的鸡蛋可以放在常温下保存一周。不过在北美,为清除鸡蛋上的粪便,很多大中型鸡蛋农场会清洗鸡蛋,这样做保护膜会被洗掉,鸡蛋则必须冷藏,所以在北美的超市鸡蛋都存放在冰柜里,冷藏不宜超过2周。

 鸡蛋的大小

 在农场里鸡蛋孵出後,会经过清洗、烘乾、光照检查蛋壳是否有裂纹,然後就按大小号分装入盒, 包括超小号(重量小於42克)、小号(42-49克)、中号(49-56克)、大号(56-64克)、超大号(64大於72克)和巨大号(大於72克)。也就是说超市内出售的鸡蛋,同一号码的鸡蛋,每盒重量没有太大差异,营养价值是一样的。

 蛋为什麽要竖着保存

 吃了几十年鸡蛋,你是否注意到超市买来的蛋都是竖着保存在盒子里的。因为蛋要呼吸,蛋壳大头的部分是空气进出的地方,称为气室。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸收到压力,会降低其新鲜度。从农场买鸡蛋,记得要把小头朝下存放。

 可以吃生鸡蛋吗

 生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,煮熟後的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。此外生吃鸡蛋另一个令人担忧的问题是沙门氏菌 (Salmonella) 感染,沙门氏菌通常是经接触或进食未经煮熟的鸡蛋、肉类和奶类食品所感染,把鸡蛋煮熟能消灭沙门氏菌。